Вино из одуванчиков: рецепты приготовления в домашних условиях

Вино из одуванчиков – пойманное и закупоренное в бутылки лето.

Рэй Брэдбери. «Вино из одуванчиков»

Вино из одуванчиков – это алкогольный напиток, обладающий оригинальным вкусом и изысканным ароматом. Он отлично подходит для застолья и обладает различными целебными свойствами. В мире очень мало виноделов, которые занимаются приготовлением напитка из этих желтых цветов. Из-за этого далеко не каждый пробовал его на вкус. Сделать такое вино в домашних условиях очень просто не только для профессионалов, но и для новичков.

Советы по приготовлению

Перед тем как сделать вино из одуванчиков, нужно изучить рекомендации профессиональных виноделов. Они помогут новичкам правильно выбрать ингредиенты и избежать проблем в процессе приготовления. Кроме этого, советы помогут получить максимально ароматный напиток, который своим вкусом покорит всех дегустаторов. Основные рекомендации следующие:

1. В одуванчиковое вино должны добавляться только желтые цветы этого растения, поэтому все зеленые части (листья и стебли) нужно полностью удалять. Если этого не сделать, то могут возникнуть проблемы в процессе брожения.
2. Цветы одуванчика лучше измельчать, а не добавлять целиком. Это простое действие поможет лучше раскрыть аромат растения и передать его готовящемуся напитку.
3. Во время приготовления вина из одуванчиков можно добавлять различные ингредиенты. Чаще всего виноделы рекомендуют использовать немытый изюм. На его внешней оболочке имеются тысячи микроорганизмов, которые станут катализаторами процесса брожения. Если добавить достаточное количество этого сухофрукта, то можно будет избежать использования дрожжей.
4. Если изюм не помог провести процесс брожения, то его можно заменить сухими винными дрожжами. Они идеально подходят для приготовления напитка, так как не имеют неприятного запаха и не влияют на вкус.
5. Вино из одуванчиков следует готовить только в стеклянной или эмалированной посуде. При этом запрещено использовать металлические кастрюли, которые при взаимодействии с цветами и влагой могут окислиться.
6. Резать одуванчики можно только керамическим ножом. Он делает более ровные срезы, что предотвращает вытекание растительных соков.

Простые рецепты

Изобретательными виноделами придуманы различные рецепты вина из одуванчиков в домашних условиях. Все они отличаются определенным порядком действий, который должен быть строго соблюден. Малейшее отклонение от рецептуры может стать причиной ухудшения вкуса и уничтожения всех полезных свойств.

Классический вариант

Этот рецепт приготовления вина из одуванчиков очень популярен среди потребителей. Он позволяет получить не только вкусный и оригинальный напиток, но и сохранить все полезные свойства растения. Готовый продукт приобретет желтый оттенок, который понравится всем гостям и родственникам.

Во время приготовления напитка будут использованы следующие продукты:

• очищенная вода – 4 л;
• сахарный песок – 1 кг;
• изюм – от 8 до 12 штук;
• лимонная кислота – 3 г;
• одуванчик – примерно 100 цветков.

Готовится одуванчиковое вино по следующему рецепту:

1. В эмалированную кастрюлю наливают воду и доводят до кипения.
2. За это время перебирают растения и удаляют зеленые части, а также попавшую траву, веточки.
3. Желтые части измельчают острым керамическим ножом.
4. Огонь уменьшают и засыпают в жидкость цветы одуванчика.
5. Сразу же емкость снимают с плиты и охлаждают до комнатной температуры.
6. После этого отвар накрывают крышкой и ставят в темное место.
7. Примерно через двое суток жидкость процеживают через мелкое сито. Если нет этого кухонного прибора, то можно использовать сложенную в несколько слоев марлю.
8. В будущий напиток добавляют лимонную кислоту и сахарный песок.
9. Затем ингредиенты тщательно перемешивают до растворения сыпучих продуктов.
10. В кастрюлю кладут немытый изюм, а затем всю жидкость переливают в подходящий стеклянный сосуд.
11. Емкость плотно закрывают крышкой с гидрозатвором и ставят в помещении с температурой в пределах от 20 до 25 градусов по Цельсию.
12. Примерно через 30 дней процесс брожения остановится. Сразу же после этого жидкость ещё раз фильтруют и переливают в чистую ёмкость.
13. Сосуд ставят в темное место, где вино настаивается в течение 2 месяцев.
14. Готовый напиток переливают в небольшие бутылки и убирают на хранение в холодильник.

С лимоном или апельсином

Чтобы получить еще более оригинальный вкус, необходимо приготовить вино из одуванчиков с добавлением цитрусовых. В рецепте будет использоваться не мякоть плода, а только его цедра. Идеальным вариантом для домашнего одуванчикового вина станет апельсин или лимон. Кроме их кожуры, понадобятся такие ингредиенты:

• цветы одуванчика – 7 стаканов;
• вода – 3,5 л;
• сахар – 5 стаканов;
• корица – 1 палочка;
• винные дрожжи – 1 упаковка весом 50 г;
• молотый имбирь – половина чайной ложки.

Если нет возможности купить палочки корицы, можно использовать молотую пряность. Для этого рецепта будет достаточно 1 чайной ложки. Правильный порядок действий заключается в следующем:

1. Предварительно перебранные и мелко порезанные цветы одуванчика кладут в емкость для приготовления напитка.
2. К растению добавляют мелко натёртую лимонную или апельсиновую цедру.
3. Затем в кастрюлю кладут корицу и сахарный песок.
4. Все ингредиенты заливают водой и ставят на плиту.
5. После закипания жидкости огонь убирают до минимального.
6. Будущее вино варят в течение 1 часа, а затем медленно остужают.
7. В небольшой миске разводят винные дрожжи.
8. Им дают настояться несколько десятков минут, а затем вливают в общую кастрюлю.
9. Емкость накрывают крышкой и оставляют на кухне.
10. Через 12 часов жидкость переливают в большой стеклянный сосуд и закупоривают крышкой с гидрозатвором.
11. В таком виде напиток ставят в тёмный угол комнаты.
12. Как только процесс брожения станет менее интенсивным, вино процеживают и разливают по бутылкам.
13. В этих сосудах алкоголь настаивают около 35 дней.

С медом и мятой

Очень необычный вкус получается, если добавлять в вино мед и мяту. Эти два натуральных продукта очень полезны для организма человека, поэтому привнесут в вино не только свой аромат, но и различные витамины. Готовый напиток получится светлым и максимально прозрачным.

Для его приготовления нужно взять следующее:

• отфильтрованная вода – 2,5 л;
• жёлтые части растения – 1,5 кг;
• винные дрожжи – 50 г;
• цветочный мед – 800 г;
• сахарный песок – 800 г.

Количество мяты выбирается произвольно и зависит только от предпочтений винодела. В большинстве случаев рекомендуют использовать не менее 1 пучка свежей зелени.

Делают домашнее вино по такой технологии:

1. Тщательно перебранные цветы одуванчика складывают в дуршлаг.
2. Затем их несколько раз промывают холодной водой, чтобы избавиться от пыльцы. Если этого не сделать, то напиток будет немного мутноватым.
3. Подготовленные части растения пропускают через мясорубку.
4. Полученную массу заливают третьей частью от общего объема воды.
5. К ингредиентам добавляют половину сахарного песка, а также разведённые винные дрожжи.
6. Образовавшуюся смесь накрывают крышкой и настаивают не более 4 суток.
7. На следующем этапе приготовления всыпают оставшийся сахар.
8. Туда же добавляют предварительно разведенный в остатках воды мед.
9. Будущее вино переливают в бутыль.
10. К нему добавляют измельчённую мяту.
11. Емкость закрывают крышкой с гидрозатвором и ставят в такое место комнаты, где на нее не будет попадать свет.
12. Примерно через 1 месяц, когда брожение завершится, вино фильтруют и отправляют настаиваться в погреб.
13. Через 3 или 4 месяца напиток из одуванчиков будет готов к употреблению.

На винных дрожжах

Такой рецепт одуванчикового вина позволяет получить более крепкий напиток, отличающийся приятным вкусом. В качестве дополнительного ароматизатора используются апельсины, которые придают готовому продукту лёгкие цитрусовые нотки. Для приготовления крепленого вина понадобится:

• желтые цветы – 1 кг;
• очищенная вода – 10 л;
• апельсины – 7 штук;
• сахарный песок – 2,5 кг;
• винные дрожжи – 100 г.

Вместо сахара можно использовать натуральный мед. Он не только придаст нужную сладость, но и станет дополнительным источником витаминов.

Готовят такой напиток по стандартному рецепту:

1. В глубокую кастрюлю наливают воду, а затем доводят ее до кипения.
2. После появления первых пузырьков в жидкость кладут тщательно промытые и измельченные цветки одуванчика.
3. Смесь сразу же снимают с плиты и охлаждают.
4. После этого ее на 2 дня убирают в темное место.
5. В настоявшийся отвар добавляют мелко порезанную кожуру апельсинов. Важно использовать только оранжевую часть и избегать попадания белых прожилок.
6. Из мякоти цитрусовых выдавливают максимально возможное количество сока.
7. Затем его смешивают с сахарным песком и добавляют к остальным ингредиентам.
8. В таком виде будущее вино кипятят на слабом огне.
9. Примерно через четверть часа напиток процеживают через сито или самодельный фильтр.
10. В полученную жидкость добавляют заранее разведенные в воде винные дрожжи.
11. Смесь переливают в бутыль, на горлышко которой надевают резиновую перчатку.
12. В течение следующих нескольких недель будет идти брожение. За это время нужно периодически встряхивать содержимое емкости.
13. В самом конце домашнее вино переливают в менее объёмные бутылки.
14. Напиток настаивают в прохладном месте до готовности. На это может уйти от 5 до 6 месяцев.

Если винодел желает получить еще более крепкий напиток, то ему следует добавлять сахар частями. В самом начале необходимо засыпать примерно половину от общего количества, а оставшуюся часть – равномерно распределить на весь период брожения.

Без удаления листьев

Самый простой и быстрый рецепт приготовления домашнего одуванчикового вина предусматривает использование всего растения, без удаления стебля и лепестков. Это значительно упростит подготовительный этап и позволит завершить его в максимально короткие сроки. Пропорции необходимых ингредиентов следующие:

• одуванчики – полная банка объемом 1 л;
• отфильтрованная вода – 3 л;
• сахар – 500 г;
• изюм – 2 столовые ложки;
• по 2 крупных или 3 средних лимона и апельсина.

Одуванчики для этого рецепта используются целиком, поэтому необходимо особенно внимательно подойти к процессу их сбора. Делать это нужно только в экологически чистых районах, где нет каких-либо промышленных предприятий. В противном случае есть риск отравления токсинами, которые скапливаются в стебле и листках растения.

Правильное выполнение всех требуемых действий:

1. Одуванчики несколько раз промывают водопроводной водой.
2. Затем их мелко режут керамическим ножом и пересыпают в удобную емкость.
3. К ним добавляют сахар.
4. Содержимое кастрюли встряхивают для лучшего перемешивания обоих продуктов.
5. В таком виде их оставляют на трое суток.
6. По истечении указанного времени в смесь вливают холодную воду, а также кладут изюм.
7. В отдельную емкость выдавливают сок из цитрусовых.
8. После того как смесь с одуванчиками начнёт бродить, в нее добавляют свежевыжатый сок.
9. Через 10 часов в кастрюлю наливают оставшуюся воду. При этом важно не использовать кипячёную жидкость.
10. Будущее вино переливают в стеклянную емкость, на которую надевают крышку с гидрозатвором.
11. Примерно через 3 недели алкогольный напиток процеживают и переливают в литровые бутылки.
12. Эти емкости убирают в погреб или подвал, где хранят не менее полугода. За это время домашнее вино настоится и станет еще более вкусным и ароматным.

Вино из одуванчиков – это полезный напиток, обладающий приятными вкусовыми качествами. Если его правильно приготовить, то можно порадовать родных и удивить даже тех гостей, которые не очень любят алкоголь.