Вино из черноплодной рябины: домашние рецепты

Вино из черноплодной рябины – это не только вкусный алкогольный напиток, но и эффективное лекарство от многих болезней. Благодаря ему можно пополнить организм некоторыми важными витаминами и микроэлементами.

Больше всего ценится вино, которое было приготовлено в домашних условиях. Все его рецепты очень простые и не требуют большого количества ингредиентов.

Советы профессиональных виноделов

Перед тем как сделать вино из черноплодной рябины, необходимо подробно изучить все этапы процесса и учесть рекомендации опытных виноделов. Полученная информация поможет приготовить максимально качественный алкогольный напиток, который понравится даже противникам спиртного.

Советы профессионалов:

1. Покупать можно только ту черноплодку, которая была собрана после первых заморозков. Если не учитывать эту рекомендацию, то можно получить терпкие плоды, которые ухудшат вкус готового напитка.
2. Не стоит собирать ягоды после дождя или мыть их. Водой с кожуры рябины смоются грибки винных дрожжей, которые участвуют в процессе брожения.
3. Покупать или собирать аронию можно только в период ее созревания. В это время она будет максимально сочной и сладкой, что положительно скажется на вкусе алкогольного напитка.
4. Для приготовления вина не рекомендуется использовать черноплодку, выросшую в естественных условиях. У нее не такой богатый аромат и значительно большая горечь. Лучше всего покупать ягоды у проверенных поставщиков или простых садоводов, которые хорошо зарекомендовали себя.
5. В качестве емкости для брожения напитка следует использовать глубокую деревянную или стеклянную емкость. Металлическая и пластиковая тара не подойдет. Первая быстро начнет покрываться ржавчиной, а вторая может придать напитку неприятный запах.
6. В процессе брожения домашнего вина нужно использовать большое количество сахара. Чем больше добавлять сладкого ингредиента, тем менее терпким получится готовое вино.
7. Для того чтобы готовый напиток имел красивый цвет и высокую степень прозрачности, его необходимо несколько раз фильтровать. Для этого можно использовать мелкое сито или тройной слой марли.
8. Вкус и аромат вина напрямую зависит от продолжительности выдержки. Если оставить напиток в темном и прохладном месте на несколько месяцев, то он приобретет совершенно другие вкусовые нотки.

Простые рецепты

Людьми придумано множество рецептов вина из черноплодки в домашних условиях. Все они хоть и отличаются своей простотой, но требуют четкого выполнения действий. Если упустить хотя бы одну операцию или выполнить ее неправильно, то напиток не будет качественным, а использованные продукты останется только утилизировать.

Классический вариант

Если предстоит первая попытка сделать вино из черноплодки, лучше всего использовать классический рецепт. Он позволяет получить крепленый напиток, который полезно пить в умеренных количествах. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• черноплодная рябина (арония) – не менее 10 кг;
• сахар – 4 кг;
• чистая вода – 2 литра;
• изюм – 0,1 кг.

Последний ингредиент, как и черноплодку, нельзя мыть, так как это значительно повлияет на процесс брожения. Воду для вина лучше всего купить родниковую. Если используется водопроводная жидкость, то ее необходимо предварительно пропустить через фильтр.

Пошаговый рецепт

• Ягоды аккуратно выкладывают на ровную поверхность и тщательно перебирают. Из них удаляют все непригодные в пищу плоды, которые начали подгнивать или имеют какие-либо повреждения. Кроме этого, следует очистить рябину от посторонних растительных предметов (веточки, листья и прочее).
• Подготовленные ягоды измельчают блендером до состояния однородной массы. Если в доме нет такого устройства, можно воспользоваться обыкновенной мясорубкой.
• Полученную массу перекладывают в удобную емкость.
• Туда же насыпают половину сахарного песка, а затем наливают примерно 1 литр очищенной воды. Важно, чтобы жидкость была доведена до комнатной температуры.
• Сосуд накрывают тремя слоями марли и ставят в теплое место, где на него не будут попадать солнечные лучи.
• Примерно через 2 недели черноплодная рябина выделит достаточное количество сока, который смешается с другими ингредиентами.
• Образовавшуюся смесь несколько раз процеживают через самодельный фильтр или сито, а затем переливают в чистую емкость.
• На сосуд надевают крышку с гидрозатвором.
• Отфильтрованную мезгу перекладывают в отдельную посуду и заливают остатками воды.
• Затем к ней добавляют оставшийся сахарный песок и оставляют бродить еще на 5 суток.
• Ежедневно ягодную массу аккуратно перемешивают.
• По истечении пятидневного срока отделяют сок и переливают его к уже имеющемуся.
• В таком виде напиток бродит примерно 1 неделю.
• Затем будущее вино переливают в чистую емкость и закрывают крышкой с гидрозатвором.
• Аналогичные действия проводят каждые 7 дней и повторяют до тех пор, пока процесс брожения не прекратится.
• После этого напиток еще раз процеживают и разливают по стеклянным бутылкам.
• Сосуды плотно закрывают и ставят в подвал или любое другое темное прохладное место.
• Там вино в течение 3 месяцев созревает и становится более ароматным.
• Через указанное время напиток можно дегустировать.

С добавлением корицы

Для того чтобы получить оригинальный аромат готового напитка, в него можно добавлять молотую корицу. С ней вино из черноплодной рябины в домашних условиях станет более приятным на вкус. Самостоятельно приготовить его можно из таких ингредиентов:

• 5 кг черной рябины;
• 3,5 кг сахарного песка;
• 0,5 л высококачественной водки;
• 6 молотой корицы.

Сделать вино из черноплодки можно следующим образом:

• предварительно перебранные ягоды помещают в блендер, где измельчают до однородности;
• в получившуюся массу добавляют сахарный песок и молотую корицу;
• после тщательного перемешивания продукты перекладывают в стеклянную емкость;
• горлышко сосуда накрывают кусочком сложенной в 3 слоя марли и ставят на несколько дней в тёплое место. При этом температура воздуха в помещении должна быть не менее 30 градусов по Цельсию;
• примерно через 8 суток смесь фильтруют. В результате этой операции отделяют сок от мезги;
• жидкость переливают в новую емкость и ставят под гидрозатвор, а мезгу – утилизируют;
• после того как процесс брожения прекратится, к соку добавляют качественную водку;
• жидкость тщательно перемешивают, процеживают через сито и разливают по бутылкам;
• стеклянные сосуды закупоривают и ставят в темное место с постоянной температурой не более 12 градусов выше нуля;
• примерно через 6 месяцев домашнее вино дойдет до нужного состояния.

С вишневыми листьями

Этот простой рецепт домашнего вина из черноплодной рябины позволяет быстро получить готовый напиток. Используемые в нем вишневые листья придают не только оригинальный вкус, но и делают алкоголь более прозрачным. В процессе приготовления понадобится:

• черноплодка – 1 стакан;
• водка – 500 мл;
• очищенная вода – 1 л;
• листья вишни – 100 г;
• сахарный песок – 1 стакан;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Из-за быстроты процесса можно выполнить заготовку напитка в период созревания черноплодки. Приготовление вина включает несколько простых этапов:

• ягоды отделяют от веточек, перебирают и складывают в большую кастрюлю;
• вишневые листья тщательно моют холодной водой, а затем отправляют к черноплодной рябине;
• оба ингредиента заливают водой. Важно, чтобы жидкость полностью покрыла ягоды и листочки;
• кастрюлю ставят на средний огонь и выдерживают на плите до тех пор, пока вода не закипит;
• как только это произошло, огонь уменьшают до минимального и продукты варят в течение четверти часа;
• после этого кастрюлю снимают с плиты, а ее содержимое остужают до комнатной температуры;
• смесь процеживают через мелкое сито, а затем в жидкость добавляют лимонную кислоту и сахарный песок;
• кастрюлю возвращают на плиту, где ее содержимое доводят до кипящего состояния и варят в течение 20 минут. При этом важно периодически помешивать будущий напиток, чтобы в нем быстрее растворились сыпучие ингредиенты;
• жидкость охлаждают и еще раз процеживают;
• вино разливают по стеклянным сосудам, оставляя немного свободного места;
• в каждую бутылку наливают несколько десятков миллилитров водки. Их количество зависит от предпочтений винодела;
• емкости плотно закрывают, несколько раз встряхивают и на сутки ставят в прохладное место.
• после этого снимают пробу и убирают домашнее вино на хранение в холодильник.

Из сока замороженных ягод

Этот рецепт дает возможность приготовить сухое вино из черноплодки. Делают такой напиток преимущественно в зимний период года, когда достать свежие ягоды довольно трудно. Он отличается умеренной терпкостью и приятным послевкусием. Подают его к любым мясным или рыбным блюдам. Для готовки понадобится:

• 5 кг замороженных ягод;
• 3 литра чистой воды;
• 2,5 кг сахара;
• 250 грамм изюма.

Рецепт можно дополнить и ароматными специями (корица, гвоздика и другие), которые только улучшат вкус готового напитка. При этом важно использовать их в умеренных количествах, так как несколько лишних грамм пряностей могут перебить вкус аронии.

Порядок действий:

• за несколько часов до начала приготовления домашнего вина вынимают из морозильной камеры черноплодку;
• ее кладут в глубокую миску и оставляют при комнатной температуре;
• после того, как ягоды разморозятся, из них выжимают сок. Сделать это можно различным способами, но проще всего – соковыжималкой. Если указанного в рецепте количества рябины будет недостаточно для получения 3 литров сока, то можно добавить еще немного ягод;
• в кастрюлю наливают предварительно отфильтрованную воду;
• к ней добавляют сахарный песок и немного перемешивают;
• только после этого в емкость выливают сок из черноплодной рябины;
• все ингредиенты тщательно перемешивают до тех пор, пока сахар полностью не растворится;
• полученную смесь переливают в стеклянный сосуд;
• туда же кладут немытый изюм;
• емкость плотно закрывают крышкой и устанавливают гидрозатвор;
• в таком виде сосуд ставят в темный угол комнаты, где на него не будут попадать прямые солнечные лучи;
• во время процесса брожения периодически встряхивают стеклянную емкость;
• после того как жидкость перестанет бродить, будущее вино переливают в другой сосуд. При этом жидкость нужно несколько раз процедить, чтобы избавиться от образовавшегося осадка;
• на завершающем этапе напиток разливают по бутылкам и закупоривают;
• в таком виде его убирают на хранение в погреб или на нижнюю полку холодильника;
• примерно через 100 дней домашнее вино из черноплодки настоится и будет готово к использованию.

Вино из черноплодки – простой и недорогой напиток, который отличается особым вкусом и неповторимым ароматом. Если его правильно приготовить и не пренебрегать советами опытных виноделов, то можно порадовать родственников и друзей необычным напитком.