Рецепты правильного приготовления глинтвейна дома

Глинтвейн известен еще со времен древнеримской империи. Подобный напиток на основе вина был распространен во многих европейских странах, в том числе и в славянских. В России классикой считается рецептура, заимствованная из скандинавских или немецких земель, откуда пришло и название.

Правила хорошего тона

В России более привычно английское слово glintvein, но название вина взяло начало с немецкой фразы «Glühender wein». Истинные любители старины предпочитают готовить глинтвейн в домашних условиях, как рекомендовано составителями рецептов 200-300, а то 400 и более лет назад.

Нестареющие секреты

Основные правила и принципы приготовления алкогольного напитка с веками почти не изменились. Чтобы сделать его в городской квартире, а не в средневековом замке, все равно нужно знать:

1. Лучше брать красное вино. Оно должно быть сухим, а в идеале – полусухим. Крепленые и десертные напитки использовать не рекомендуется. Не стоит гнаться за ценой: вполне подойдут кавказские или крымские вина.
2. Напиток употребляют горячим, но это не значит, что его нужно доводить до кипения – вкус будет испорчен, некоторые полезные вещества потеряют свои свойства. Мастера ориентируются в приготовлении на температуру от 65 до 78 градусов Цельсия.
3. Ценители классики убеждены, что напиток нужно сразу делать с водой, а не разбавлять после готовности. Воду как раз нужно вскипятить – и отдельно, и со специями. Брать ее нужно в 5 раз меньше, чем вина.
4. Из специй в основном используются корица и гвоздика. Чуть реже – черный перец и бадьян. Есть варианты с лаврушкой, кардамоном, имбирем и душистым перцем. Мельчить, молоть специи не нужно, тогда готовый продукт не придется и фильтровать. Специальные наборы лучше не покупать.
5. Для торопыг напиток не подходит – готовится он недолго, но процесс требует тщательности, внимания.
6. Разогревать глинтвейн нельзя. Если уж подачу его необходимо ненадолго отложить, можно использовать термос.

Понятно, почему напиток стал популярен именно в холодных странах – не все зимой могут согреться чаем. Исходя из этих соображений и специи идут те, которые имеют славу греющих.

Культура пития

В домашних условиях глинтвейн по рецепту приготовить мало – нужно еще и знать, как его подать и как им насладиться. Для должной организации меню в случае квартирника, да и просто приятного времяпрепровождения необходимо понимать:

1. Перед тем как подать напиток, ему надо дать постоять около четверти часа. С одной стороны, он не будет столь обжигающий, с другой – приобретет более богатый аромат. Пить будет приятнее.
2. Если нектар окажется чересчур крепким или насыщенным, его можно разбавить водой, но не сырой и не минеральной (неважно, с газом или без). Подойдет обычная кипяченая. Температура ее должна примерно совпадать с температурой напитка. Воду подают в графине.
3. Подают вечерний напиток в высокой посуде с хорошими стенками. Подойдут стеклянные или керамические стаканы, бокалы. Посуда должна выдержать температурную нагрузку и быть способной сохранять тепло. Алюминиевые кружки и одноразовые стаканчики – моветон (если, конечно, дело происходит не на природе).
4. Дольками фруктов можно украсить бокалы.
5. В качестве закуски принято использовать сухое печенье. Будут к месту и несладкие фрукты. Вполне подойдет и мясо-гриль, но в квартире использовать такой вариант проблемно.

Классика жанра

Считается, что соблюдение жестких правил в приготовлении напитка – дело прошлого. Импровизация, конечно, добавит уникальности. Но начинать в домашних условиях с классических рецептов глинтвейна все же будет более правильно. По достоинству оценив их, можно будет двигаться дальше.

Аромат истории

Вопреки распространенному мнению, классика несложна в приготовлении и не требует каких-то особых, редких ингредиентов. Всего-то и понадобится, что 1 л красного вина, 200 мл воды, 5-6 шт. гвоздичек, по 1 ложечке корицы и имбиря (для начала их лучше отмерять россыпью, а не класть кусочками), 3 ложечки сахара.

Делается напиток таким способом:

1. Взять эмалированную миску (или из нержавейки). Высыпать в нее специи. Можно перемешать, но это необязательно. Когда в дело в будущем пойдут корешки, необходимость перемешивать листья совсем пропадет.
2. Добавить воду, включить газ, довести до кипения.
3. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
4. Процедить через ситечко или двойную марлю.
5. Влить вино, насыпать сахар. Нагревать на слабом огне до появления пузырьков (или следить за температурой по термометру).
6. Выключить газ. Кастрюльку с плиты снять или сдвинуть ее на не использовавшуюся конфорку.
7. Накрыть крышкой и оставить подостыть и настояться на 5-7 минут.
8. Разлить по бокалам.

Шведская королева

Это название по-скандинавски родилось из легенды, которой без малого полтысячелетия. Якобы тогда к королевским столам в конце вечерней трапезы и стали его подавать. Варили напиток в котлах. Дома сейчас можно обойтись и без них:

1. Запарить на полчаса горсточку очищенного миндаля.
2. Смешать в подходящей посуде 1 л портвейна и 50 мл рома.
3. Добавить по 3-4 шт. кардамона и гвоздики, палочку корицы.
4. Сюда же бросить половину корочки апельсина (возможно, эта добавка появилась в рецептуре позже).
5. Насыпать горсть промытого изюма (некоторые специалисты советуют запаривать и его).
6. Добавить миндаль.
7. Нагревать, помешивая, до установленной температуры.
8. Перелить в керамическую посуду и дать отстояться до 20 минут.

Славянская сказка

Славяне создали свой аналог скандинавского нектара. Сейчас уже доподлинно и не установить, как две (или три, включая чисто немецкую) традиции влияли друг на друга. Зато славянские рецепты приготовления глинтвейна в домашних условиях дошли до наших дней без существенных изменений.

С медом и травами

Некоторые исследователи полагают, что чисто славянское отличие в рецептуре – мед. Это лишь отчасти соответствует действительности. В состав целебного зелья входили и лекарственные травы.

Вот только один из таких вариантов, с поправкой на некоторые современные условия:

1. Приготовить 1 л воды, 0,2 кг меда, по 2-3 шт. корицы, черного перца, гвоздички, 1 верхушку зверобоя (с соцветием).
2. В половине воды растворить и прокипятить мед. Если на поверхности будет появляться пенка – удалять.
3. Зверобой и специи завернуть в марлю и проварить в оставшейся воде (после закипания – 2-3 минуты).
4. Настоять вторую часть в течение не менее получаса. Можно и больше, но настой с непривычки может показаться слишком крепким.
5. Марлю с травой и пряностями вынуть.
6. Влить мед, перемешать и прогреть до состояния горячего (тут у каждого свой вкус) чая, но не кипятка.
7. Целебное зелье готово к употреблению.

Напиток действительно обладает целебными свойствами. Хорош он и после баньки с парилкой. Некоторые историки именно его считают знаменитым сбитнем, но тот в ХХ веке готовился по-другому.

Пчелиный улей

В Скандинавии нектар разносили на зимних ярмарках. Эта традиция сохранилась – его можно попробовать на соревнованиях по биатлону. В России пошли дальше – сбитень на улице мог отведать сразу из самовара любой желающий (и заплативший за удовольствие). Настоящего аромата пчелиного улья можно достичь и сейчас:

1. Взять 1 л вина, 100-150 г меда, корицу, мускат и гвоздику – по вкусу.
2. Поставить на минимальный огонь вино.
3. Когда начнет жечь палец – добавить мед. Полностью растворить его.
4. Теперь подождать, пока на поверхности не появятся пузырьки.
5. Выключить газ.
6. Положить пряности.
7. Настоять в течение часа.
8. Перед подачей на стол разогреть до комфортной для употребления температуры.

Штучка эта вкусная, но довольно забористая. На ночь, для выгона простуды – самое то.

Безалкогольный вариант

Для него понадобится 1 л виноградного сока, 1 среднее яблоко, 100 мл воды, корочка 1 апельсина и 1 лимона (можно поменьше), 2 ст. ложки изюма, 3 горошинки душистого перца, 3 гвоздики, немного корицы, по щепотке кардамона, имбиря, муската, сахар (по вкусу).

Готовиться напиток должен так:

1. В кастрюлю влить воду и сок. Перемешать. Поставить на маленький огонь.
2. Яблоко мелко порезать, положить в миску.
3. Туда же отправить корочки лимона и апельсина.
4. Всыпать специи, изюм, сахар. Перемешать.
5. Варить до пузырьков. Кипячение здесь тоже ни к чему.
6. Накрыть. Оставить на 15-20 минут.
7. Процедить.

Это вполне витаминное и полезное питье, подходящее и для детей. Только если яблоко куплено в магазине, лучше использовать его без шкурки.

Почти фруктовый сад

Очень простой и ароматный продукт. Понадобится по 2 яблока и апельсина, 1 лимон, 1 л вина, небольшой корешок имбиря, совсем чуть-чуть аниса и корицы, 2-3 ст. ложки меда. Делаться нектар будет таким образом:

1. Вымыть, вытереть и порезать яблоки. Убрать семечки.
2. Почистить апельсины и поделить их на дольки.
3. Натереть имбирь.
4. Выжать сок из лимона. Цедру протереть.
5. Специи и мед поместить в миску.
6. Влить сок.
7. Добавить лимонную цедру.
8. Залить вино.
9. Нагреть примерно до 70 градусов Цельсия и снять.
10. Закрыть миску и настоять содержимое 5-10 минут.

Совмещение напитка с медом – дело вкуса. Хороший глинтвейн получится и без него. Отдельные специалисты вообще считают горячий мед неполезным. За современными веяниями сложно угнаться. Но нужный результат можно получить и действуя по старинке. Да и применять стоит далеко не все из благ цивилизации. Так, пользоваться для приготовления напитка мультиваркой или микроволновкой – только его портить.

Это далеко не все способы того, как можно сварить глинтвейн в домашних условиях. Эксперименты только приветствуются. Но, чтобы не портить себе праздник, хорошо все-таки знать норму и в модных изысках, и в самом питие.